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經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計，但關(guān)心的程度與角度不同，嘗試也不盡相同。即使記設(shè)計有所了解，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和考察認(rèn)識，由于涉及專業(yè)技術(shù)門類太多，還有一些不可見的設(shè)備技術(shù)與軟科學(xué)，不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，加上思維習(xí)慣、行業(yè)習(xí)慣的影響、認(rèn)識的偏差等因素，對廚房規(guī)劃設(shè)計都會有影響，也會對廚房的實(shí)際使用造成影響。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，在激烈的競爭中，此類廚房為降低成本，提高 經(jīng)營效益，往往會被迫停業(yè)改造。